Muinainen herkku: hedelmäkakun rikas historia

Muinainen herkku: hedelmäkakun rikas historia

Rakasta tai vihaa sitä, hedelmäkakku on ollut talviloman perustoiminto pitkään. Voisi sanoa, että varhaisin versio oli ohra, granaattiomenan siemen, pähkinä, rusina ja hunajainen viinin jälkiruoka satura joka tehtiin muinaisessa Roomassa. Se oli pohjimmiltaan energiapalkki, jota roomalaiset legioonat rakastivat käsillä.

Panaforte on italialainen jälkiruoka, eräänlainen hedelmäkakku, joka sisältää hedelmiä ja pähkinöitä. ( Tulostusmallit / Adobe Stock)

Panforte, Satura, Stollen: Lähi -idän hedelmäkakun alkuperä

Mutta parhaiten tuntemamme hedelmäkakku (jota kutsutaan myös hedelmäkakuksi tai hedelmäleiväksi) on peräisin keskiajalta, jolloin kuivatut hedelmät ja mausteet tulivat laajemmin saataville ja länsieurooppalaiset kokit alkoivat tehdä leipää, jossa oli hedelmiä. Tämä johti pian monenlaisiin hedelmäkakkuihin. Italialaiset loivat 1200 -luvulla panforte (kirjaimellisesti "vahva leipä"), tiheä makea ja mausteinen seos, joka on peräisin Sienasta. Saksan kieli stollen - kartiomainen leipä, joka sisältää sokeroituja hedelmiä, pähkinöitä ja marsipaania ja joka on päällystetty sulatetulla voilla ja sokerilla - on ollut Dresdenin suosikki 1400 -luvulta lähtien.

  • Tämä hedelmäkakku on edelleen hyvä vuosisadan jälkeen Etelämantereella!
  • Sokerin historia - ruokaa, jota kukaan ei tarvitse, mutta kaikki kaipaavat

Seuraava suuri hedelmäkakun edistysaskel tuli 1500 -luvulla, kun eurooppalaiset ilahduttivat makuhermojaan Karibian sokerilla. Tämä uusi keittiön lisäys antoi ihmisille mahdollisuuden tehdä sokeroituja hedelmiä. 18 th-vuosisadan ranskalainen epikyyri Jean Anthelme Brillat-Savari uskoi, että tämä prosessi säilytti hedelmiä "kauan sen jälkeen, kun Luonto on asettanut niiden kestolle". Siitä huolimatta kotiäidit olisivat kuitenkin havainneet, että kirsikoiden, luumujen, päärynöiden ja viikunoiden liottaminen sekä tuodut appelsiinit, sitruunat, sitruunat ja limetit sokerisiirapissa eivät vain lisänneet makeutta, vaan säilyminen oli hyödyllinen väline keittiö.

Perinteinen jouluinen hedelmäkakku. ( nblxer / Adobe Stock)

Kahdestoista yömauste ja hedelmäkakku

Joulupäivän ja kahdestoista yön (6. tammikuuta) välinen ajanjakso oli erityisen juhlallinen aika Elisabetin aikaisessa Englannissa, ja 12 joulupäivää (kahdestoista yö) päättyi suureen kahdestoista yön mausteeseen ja hedelmäkakkuun. Keittokirjat ja taloudenhoitokirjat kannustivat ihmisiä käyttämään mahdollisimman paljon aikaa kesällä ja syksyllä varastoimalla ruokakomeroitaan valmistautuen juhlakauteen. Se olisi ollut erityisen tärkeää, jos sinulla olisi suuri kartano ja voisit odottaa ruokkivan 50 ihmistä tai enemmän kahdesti päivässä, joka päivä, 12 päivän ajan!

Kahdestoista yön hedelmäkakku sisältäisi perinteisesti kuivatun pavun ja herneen, ja ihmiset, jotka löysivät ne kakkupalastaan, julistettaisiin riemujen kuninkaaksi ja kuningattareksi. Samuel Pepysin 1600 -luvun kahdestoista yön kakkuresepti mainitsee, että ainesosat maksoivat hänelle lähes 20 shillinkiä ja kakku leikattiin 20 viipaleeksi. Toinen resepti, otettu Lady Elinor Fettiplacen kuittikirja , on vuodelta 1604 ja tuottaa valtavan hedelmäkakun, joka leikattiin hämmästyttäviksi 160 siivuksi! Jos haluat kokeilla tämän reseptin tekemistä, tässä on:

Ota nokka kukkia ja viitisen kiloa kurkkua, unssia Cinamonia, puoli unssia inkivääriä, kaksi muskottipähkinää, neilikkaa ja nuuskaa kaksi peniworthia, voita yksi punta, sekoita mausteesi ja kukka ja hedelmät yhteen, laita niin paljon barme, koska se tekee siitä kevyen, ota sitten hyvä Ale ja laita siihen voisi, säästät hieman, joka sinun on lisättävä maitoon, ja annettava maidon boyle voin kanssa, he tekevät siitä valssin ja luonteen kakku, jossa on juomajuusto, juusto ja kaikki yhdessä, ja laita sokeria ja paista se.

Kuningatar Victoria tarjoilee kuuluisasti hedelmäkakun häissään vuonna 1840.

Kuningatar Victoria ja hänen häät hedelmäkakku

Hedelmäkakku, joka valmistettiin voista ja sokerista, julistettiin "syntiseksi rikkaaksi" joksikin aikaa 1700 -luvulla ja oli jopa kielletty joissakin Euroopan osissa. Mutta viktoriaaniseen aikaan hedelmäkakku oli saavuttanut jälleen suosiota, ja se valmistettiin hääkakuksi. Kuningatar Victorialla oli kuuluisa häätään varten hedelmäkakku, jonka päällä oli Britannian kehruusokeri. Häävieraat laittavat perinteisesti pienen viipaleen hedelmäkakkua tyynyjensä alle toivoen, että heidän unelmansa paljastavat tulevan aviopuolisonsa.

Nykyään on olemassa monia hedelmiä, pähkinöitä ja maustevaihtoehtoja yksilöllisen hedelmäkakun luomiseen. Hedelmien osalta perinteiset reseptit voivat sisältää joitain seuraavista: rusinat, herukat, karpalot, kirsikat, ananas, sitruuna, appelsiini ja taatelit. Suosittuja pähkinävaihtoehtoja hedelmäkakkuille ovat saksanpähkinät ja pekaanipähkinät. Useimmat hedelmäkakut sisältävät kanelia, mutta löydät reseptejä, kuten mausteita, kuten muskottipähkinää, neilikkaa, inkivääriä, mustaa tai maustepippuria.

100-vuotias hedelmäkakku löytyi lähes 1500 esineen joukosta, jotka on säilytetty ryhmästä rakennuksia Adaren niemellä Etelämantereella. Se jäi todennäköisesti Scottin Terra Nova -retkikunnan taakse. ( Etelämantereen perintöluottamus )

Eläköön hedelmäkakku!

Hedelmäkakut voivat säilyä pitkään. Yksi tapa, jolla leipurit voivat pidentää kakun säilyvyyttä, on lisätä alkoholia. Ihmiset usein “maustavat” hedelmäkakunsa sirottamalla rommiin, brandyyn, porttiin, sherryyn tai likööriin. Usein prosessi toistetaan joka viikko tai niin - kakku pidetään kosteana, lisätään makua ja autetaan säilyttämään se kuukausia, vuosia tai jopa vuosikymmeniä!

  • Käsite meikistä ja hillosta: Nostradamuksen myydyin keittokirja
  • Zombie -jauhe, linnun sylki ja mätähai: Kokeilisitko näitä muinaisia ​​ruokia?

Viime vuonna tutkijat olivat yllättyneitä siitä, että he löysivät hedelmäkakun Etelämantereen vanhimmassa rakennuksessa, Adaren niemen mökissä. Sen teki British Biscuit Company, ja se löydettiin paperiin käärittynä syöpyneen tinan sisältä. Kakun jätti luultavasti brittiläinen tutkimusmatkailija Robert Falcon Scott 1910-1913 Terra Nova -matkansa aikana, joten kakku oli yli 100 vuotta vanha. Hedelmäkakkujen säilymisen ihmeelliset ominaisuudet on tuotu esiin tällä kakulla, jonka tutkijat sanovat olevan ”erinomaisessa kunnossa” ja jonka tuoksu viittaa ”melkein syötävään”. Tämä voi olla paras kohteliaisuus, jota jotkut ihmiset yleensä tarjoavat hedelmäkakkua!

Hedelmäkakun täyte vaikuttaa myös sen makuun. Monta kertaa hedelmäkakku täytetään marsipaanilla (manteli ja sokeri tai hunajakuorrutus) ja sitten joko kuninkaallisella kuorrutuksella tai fondantilla. Toinen vaihtoehto on lisätä ripaus tomusokeria tai sokeripohjainen lasite päälle. Ancient Originsissä olemme luoneet oman hedelmäkakkureseptimme, joka ei sisällä täytettä. Tämä antaa kakun makuille ja tekstuurille loistaa ja antaa aloitteen hedelmäkakun maailmaan ihmisille, jotka ovat ehkä epäröineet kokeilla leivontaa aikaisemmin.

Makuhermoillesi sopivan hedelmäkakkureseptin löytäminen voi olla hankalaa. Mutta sinun pitäisi testata erilaisia ​​hedelmä- ja/tai pähkinäyhdistelmiä, ehkä kokeilla lajikkeita alkoholilla ja ilman alkoholia, katso, pidätkö erilaisista täytteistä, ja laajenna hakualuettasi sisällyttämään eri kulttuurien mielipiteitä siitä, mikä tekee hyvän hedelmäkakun. Löydät melkein varmasti version tästä ikonisesta jälkiruoasta tehdäksesi itse!

FRUITCAKE -reseptimme on saatavana TÄSSÄ, AO -lehden joulukuun 2020 numerossa.


Muinainen herkku: hedelmäkakun rikas historia - historia

Stephanie Grace Whitsonin historian alaviite (www.stephaniewhitson.com)

Päätin tehdä hedelmäkakun.
En tiedä miksi.
Se tuntui hyvältä ajatukselta silloin.
Keräsin reseptin, ainesosat yms.
Ja lainasi juuri sellaista pannua
Missä leipoa peto.
Arvostelut vaihtelivat, kun jaoin kulinaarisen suunnitelman.
Ja nyt bloggaan kaikkea.
Huono yritys runoon.

Pidätkö hedelmäkakusta vai vihaatko sitä? Ei näytä olevan keskellä tietä vastausta tähän muinaiseen makeiseen. Löysin seikkailustani mielenkiintoisia asioita, jotka alkoivat vasemmalla olevista kauniista sokeroiduista hedelmistä ja päättyivät kakkuun, joka painoi neljä kiloa.

Hedelmäkakku on ikivanha. Varhaisin tunnettu resepti on peräisin muinaisesta Roomasta ja vaatii granaattiomenan siemeniä, pinjansiemeniä, rusinoita ja ohramurskaa.

Hedelmäkakku keskiajalla sisälsi hunajaa, mausteita ja säilöttyjä hedelmiä (kuivatut hedelmät alkoivat saapua Britanniaan 1300 -luvulla). Erikoistilaisuuksiin varattu ylellisyys, hedelmäkakku valmistettiin kauan ennen tarjoilua, ja alkoholi tarjosi sekä makua että säilyvyyttä.

Hedelmäkakun valmistaminen 1700 -luvulla oli työlästä. Hedelmät piti pestä, poistaa kivet ja kuivata. Sokeri leikattiin leivästä ja se oli hakattava ja seulottava. Voi. hyvin. He aloittivat lehmällä, eikö? Maito, vatkaaminen, pesu-eräs lukemani lähde mainitsi voin pesun ruusuvedessä, jälkimmäisen oletan alkavan ruusuista. Munat piti lyödä käsin, ja jotkut ohjeet suosittivat vatkaamista puolen tunnin ajan. Kädet sattuu, kun ajattelen sitä. Ja sitten, kun keitto oli koottu, oli kysymys puulämmitteisten uunien lämpötilan hallinnasta.

Verrattuna leivontaan "vanhoina hyvinä aikoina", pyrkimykseni tehdä täydellinen hedelmäkakku oli helppoa (vaikkakin kallista). Se oli myös epäonnistuminen. Lopulta söimme sen, mutta emme rakastaneet sitä.

Siivous Old Virginiassa, julkaistu vuonna 1879, sisältää kaksi "Valkoisen hedelmäkakun" reseptiä, joista toinen sisältää huomautuksen (ylivoimainen, kokeiltu resepti) ja seitsemän muuta hedelmäkakun reseptiä. Tässä yksi:


6 kommenttia:

En vihaa todellista hedelmäkakkua, en välttämättä niitä, jotka ostat kaupasta. Luulen, että se on sitruuna, joka ajaa monet ihmiset pois siitä. Ja ehkä se, pehmennetäänkö kuivatut hedelmät ollenkaan ennen taikinaan laittamista. En ole asiantuntija, mutta nämä ovat minun arvauksiani. Kiitos, että otit tämän polarisoivan asian.

Hyödyllisiä havaintoja, Connie. koska aion yrittää uudelleen.

Rakastin isoäitini hedelmäkakkua. Hän onnistui joka vuosi. Resepti kuoli hänen kanssaan. Tai ainakaan äitini ei koskaan yrittänyt tehdä sitä, kuten sanoit, se on työlästä. En minäkään voittanut. Ystäväni antoi minulle yhden jouluksi. Tämä muistutti minua isoäidistä. Lehmans.com tekee upeita hedelmäkakkuja.

Kiitos! Tarkistan Lehmanin!

Kuulostaa erittäin hyvältä kirjalta. En kuitenkaan todellakaan välitä hedelmäkakusta. Täti teki aina yhden äidilleni jouluna. Luulen, että minulla on resepti, jota hän käytti, mutta en ole koskaan tehnyt sitä. Kakku, jota ajattelen aina, kun ajattelen isoäitiäni, on omenakastikepinokakku. Herkullinen! Teen sitä aina silloin tällöin.

En ole hedelmäkakkujen ystävä, mutta äitini on. Mieheni osti hänelle yhden joululahjaksi.


Muinainen herkku: hedelmäkakun rikas historia - historia

Hedelmäkakut ovat loma- ja hääkakkuja, joiden hedelmäpitoisuus on erittäin raskas. Ne vaativat erityistä käsittelyä ja leivontaa onnistuneiden tulosten saavuttamiseksi. Nimi “hedelmäkakku ” voidaan jäljittää vain keskiajalle asti. Se on muodostettu latinalaisen yhdistelmästä fructus, ja ranska frui tai frug. Vanhin viittaus, joka löytyy hedelmäkakusta, on peräisin roomalaisista ajoista. Resepti sisälsi granaattiomenan siemeniä. Mäntypähkinöitä ja rusinoita, jotka sekoitettiin ohramassaan. Hunajaa, mausteita ja säilöttyjä hedelmiä lisättiin keskiajalla. Ristiretkeläisten ja metsästäjien kerrottiin kuljettaneen tällaista kakkua säilyttääkseen itsensä pitkiä aikoja poissa kotoa.

1400 -luku – Britit aloittivat rakkaussuhteensa hedelmäkakulla, kun Välimeren kuivatut hedelmät saapuivat ensimmäisen kerran.

1700 -luku – Euroopassa seremoniallinen hedelmäkakku leivottiin pähkinänkorjuun lopussa ja tallennettiin ja syötiin ensi vuonna seuraavan sadon alkamisen kunniaksi, toivoen sen tuovan heille toisen onnistuneen sadon. Sadonkorjuun jälkeen pähkinät sekoitettiin ja niistä tehtiin hedelmäkakku, joka säästettiin seuraavaan vuoteen. Tuolloin kulutettiin edellisen vuoden hedelmiä kakkuja siinä toivossa, että sen symboliikka toisi siunauksen toiselle onnistuneelle sadolle

1700 -luvun alussa hedelmäkakku (nimeltään luumukakut) kiellettiin kokonaan koko Manner -Euroopassa. Näitä kakkuja pidettiin “vihaisen rikkaina. ” 1700 -luvun loppuun mennessä oli lakeja, jotka rajoittavat luumukakun käyttöä. Vuosina 1837 ja 1901 hedelmäkakku oli erittäin suosittu. Viktoriaaninen “Tee ” ei olisi valmis ilman hedelmäkakun lisäämistä makeaan ja suolaiseen levitykseen. Kuningatar Victorian kerrotaan odottaneen vuoden syödäkseen syntymäpäivänään saamansa hedelmäkakun, koska hän koki sen hillittyä, maltillista ja hyvää makua.

Englannissa oli tapana, että naimattomat häävieraat asettivat viipale kakkua, perinteisesti tummaa hedelmäkakkua, tyynyn alle yöllä, jotta he haaveilevat siitä, kenen kanssa menevät naimisiin. Hedelmäkakun kestävyys - useimpien lomaherkkuja koskevien vitsejen palapeli - on itse asiassa syy siihen, miksi leivonnaiset keksittiin.

Roomalaiset sotilaat kantoivat hedelmäkakkua mukanaan pitkillä vaelluksillaan. Ristiretkeläiset toivat mukanaan myös runsaan herkun etsiessään Pyhää Graalia. Egyptiläiset pakasivat hedelmä- ja pähkinäleivät ystävien ja sukulaisten arkkuun. He ilmeisesti kokivat sen olevan ainoa ruoka, joka selviytyi matkalta tuonpuoleiseen.

Hedelmäkakku oli myös sidottu ainesosien runsauteen Lähi -idän alueella muinaisina aikoina. Hedelmiä ja pähkinöitä oli runsaasti Pyhässä maassa, joten hedelmäkakun sekoittaminen yhteen ei ollut vaikeaa. Se tarjosi myös erityistä herkkua Pohjois -Euroopan ihmisille, joissa nämä tuotteet eivät olleet niin helposti saatavilla. Lisäksi hedelmät olivat ylellisyyttä talvikuukausina, joten kesällä tai syksyllä valmistettu hedelmäkakku olisi edelleen syötävä joulukuun ja tammikuun aikana.

Roomalaiset sekoittivat rusinoita, pinjansiemeniä ja granaattiomenan siemeniä ohramurskeeseen tukevaksi ja kompaktiksi kakuksi. Keskiajalla Dorfman sanoo, että säilötyt hedelmät, hunaja ja mausteet lisättiin. Nykyään sokeroidut hedelmät, hedelmänkuori, sitruunankuori ja jonkinlainen viina ovat myös osa ainesosia. Dorfman sanoo, että hedelmien ja pähkinöiden suhde taikinaan on korkea, mikä antaa hedelmäkakulle tiheän ja raskaan meikin.

Vaalea ja tumma hedelmäkakku

Hedelmäkakkuja on kahdenlaisia. Kevyempi versio käyttää kevyempiä ainesosia, kuten rakeista sokeria, manteleita, kultaisia ​​rusinoita, ananasta ja aprikooseja. Tummempi versio käyttää tummempia ainesosia, kuten melassia, ruskeaa sokeria, rusinoita, luumuja, taatelia, kirsikoita, pekaanipähkinöitä ja saksanpähkinöitä.

Vitsit hedelmäkakun pysyvyydestä ovat totta. Peggy Trowbridge Filippone verkkosivuilla about.com sanoo, että hedelmäkakut kestävät helposti kolme vuotta, jos niitä säilytetään ja hoidetaan oikein. Ne on pakattava tiiviisti ja niiden päälle on kaadettava pieni määrä viinaa muutaman kuukauden välein.

Hedelmäkakku on edelleen suosittu

Vitseistä huolimatta hedelmäkakku säilyttää jonkin verran suosiotaan. Texasin Collin Street Bakery myy 1,6 miljoonaa hedelmäkakkua vuosittain. Ne menevät kaikkiin 50 osavaltioon ja 200 maahan.

Missourin Assumption Abbeyn 14 munkkia tekevät 23 000 hedelmäkakkua joka loma -aika. Se maksaa 28 dollaria 2 kilon kakusta. Ja heidän verkkosivustonsa sanoo, että ne on loppuunmyyty jouluksi 2007. Jos haluat yhden hedelmäkakkuista, sinun on odotettava 1. helmikuuta.


Hedelmäkakun salainen elämä

Hedelmäkakut lyövät joulun vitseillä, pidetään lahjana, joka antaa jatkuvasti. Hedelmäkakulla on mielenkiintoinen ja hieman uskomaton muinaishistoria.

Varhaisin hedelmäkakun ennätys juontaa juurensa muinaiseen Egyptiin, jossa haudoissa annettiin leipä kuolemanjälkeisenä herkuna. Hedelmäkakusta tuli yleinen jälkiruoka vasta Rooman aikoina.

Roman Fruitcake sisälsi granaattiomenan siemeniä, pinjansiemeniä ja ohramurskaa. Rengasmaista leipää kantoivat usein taistelukentällä roomalaiset sotilaat, tätä taistelukenttäperinnettä harjoittivat myös ristiretkeläiset keskiajalla.

Hedelmäkakusta tuli niin suosittu (ja jos voit uskoa sen, DECADENT.), Se kiellettiin aikoinaan Euroopassa, koska hän oli rikas.

Hedelmäkakun anatomia

Hedelmäkakut valmistetaan yleensä kuukautta tai vuotta ennen niiden kulutuspäivää. Leipurit osallistuvat yleensä kakun ruokintaan ja kaatamiseen (kaada viskiä, ​​konjakkia tai rommia leivän päälle) maun parantamiseksi. Pähkinät ja hedelmät muodostavat suurimman osan kakun painosta ja vaihtelevat leivän välillä. Kun hedelmäkakku on laskettu liikkeeseen joululahjana, se voidaan siirtää yhdeltä henkilöltä seuraavalle kymmeniä kertoja.

Hedelmäisiä faktoja

  • Keskimääräinen hedelmäkakku painaa kaksi kiloa.
  • Hedelmäkakut kestävät YEARS pilaantumatta.
  • Apollo 11: n astronautit söivät hedelmäkakun toisen ateriansa yhteydessä.
  • Claxton, Georgia tunnetaan maailman hedelmäkakkujen pääkaupunkina.
  • Harper ’s Index, 1991: n mukaan keskimääräisen hedelmäkakun tiheyden suhde mahonki -tiheyteen on 1: 1.

Katso Julie Douglas ’s Ultimate Guide to Fruitcake saadaksesi lisää raskaita hedelmäkakkuja.


Lopullinen opas hedelmäkakkuun

Kulinaarinen perinne väittää, että muinaiset egyptiläiset laittivat hedelmäkakun varhaisen version rakkaansa haudoille, ehkä ruoana kuolemanjälkeiselle elämälle. Mutta hedelmäkakut eivät olleet yleisiä ennen roomalaisia ​​aikoja, jolloin granaattiomenan siemenet, pinjansiemenet ja ohramurska sekoitettiin yhteen renkaan muotoisen jälkiruoan muodostamiseksi. Kannettavuudestaan ​​ja säilyvyydestään arvostetut roomalaiset sotilaat toivat usein hedelmäkakun mukanaan taistelukentille. Myöhemmin, keskiajalla, sekoitukseen lisättiin säilöttyjä hedelmiä, mausteita ja hunajaa, ja hedelmäkakut saivat suosiota ristiretkeläisten keskuudessa [lähde: What's Cooking in America].

Kun pesäkkeet tarjoavat siunauksen halvoista raaka-aineista, 1500-luvun hedelmäkakut sisälsivät kupillisia sokeria, mikä lisäsi kakkuun toisen tiheyden tehostajan. Lisäksi Välimeren hedelmiä sokeroitiin ja lisättiin seokseen yhdessä pähkinöiden kanssa. Jokainen peräkkäinen vuosisata näytti tuovan kakkuun vielä yhden elementin, kuten alkoholi viktoriaanisen aikakauden aikana, kunnes siitä tuli painava vuodenaikojen kumulatiivisen sadon kanssa.

Itse asiassa 1700 -luvun alussa hedelmäkakusta tuli synonyymi dekadenssille, ja se kiellettiin Euroopassa, missä se julistettiin ja erittäin rikas "[lähde: Associated Content]. Laki kumottiin lopulta, koska hedelmäkakusta oli tullut tärkeä osa teetuntia, erityisesti Englannissa.

Viime vuosisatojen aikana hedelmäkakku on edelleen suosittu tuote lähetettäväksi sotilaille. Yksi entinen sotilas, Lance Nesta, löysi uudelleen hänelle lahjaksi annetun hedelmäkakun vuonna 1962, kun hän oli Alaskassa. Hän oli unohtanut leivän, ja se päätyi äitinsä ullakolle, josta hän löysi sen 40 vuotta myöhemmin, väittäen, että lahjan saamisen aikaan & quot; avasin sen enkä tiennyt mitä tehdä sen kanssa. En todellakaan aio syödä sitä, ja pidin sotilaistovereistani liikaa jakaakseni sen heidän kanssaan & quot [lähde: Breitbart].

Nöyrä leipä on esiintynyt myös populaarikulttuurissa, kuten Truman Capoten "Joulumuisti", jossa kerrotaan nuoren Capoten viettämästä ajasta eksentrisen serkkunsa kanssa, joka aloittaisi hedelmäkakkujen valmistuksen, kun hän piti sitä sopivana "hedelmäkakkusää".

Mutta ehkä se on Tonight Show'n entinen juontaja Johnny Carson, joka määritti parhaiten hedelmäkakun paikan modernissa psyykeessä. Hän piti leipää lomakiellona ja väitti kerran, että "pahin lahja on hedelmäkakku. Koko maailmassa on vain yksi hedelmäkakku, ja ihmiset lähettävät sitä jatkuvasti toisilleen & quot [lähde: Village Voice].

Seuraavassa osassa tarkastellaan hedelmäkakkujen fyysisiä ominaisuuksia ja selvitetään, miksi jotkut ihmiset alkavat "ruokkia" hedelmäkakkujaan vuotta ennen lahjoittamista tai kulutusta.

Hedelmäkakun, panettonen ja stollenin sukulaisilla on samanlaisia ​​ainesosia, kuten hedelmiä ja pähkinöitä. Italialainen versio, panettone, on kuitenkin kevyempi, kakkuinen koostumus, eikä sitä ole valmistettu alkoholilla. Stollen, hedelmäkakun saksalainen vastine, sisältää vähemmän sokeria ja jättää pois myös alkoholin [lähde: Village Voice].


Häät, sodat, ihmiskunta, jumalallisuus ja hedelmäkakku

Menneistä vuosituhansista nykypäivään, Etelämantereelta Karibialle, on aina ollut hedelmäkakkua. Hedelmäkakku on paljon enemmän kuin loma -pilkkaa, ja se on ruokkinut häitä ja sotaa. Se on kerroksellinen ja monimutkainen kuin ihmiskunta jumalallisen kuiskauksen kanssa. Ja sanotaan, halleluja.

Fruitcake ei ole peräisin kaupallisista tehtaista vaan muinaisesta Roomasta, ja se esiintyy ensimmäisen vuosisadan teoksessa De re coquinaria (ruoanlaiton taide), maailman vanhin säilynyt keittokirja. Ensimmäinen hedelmäkakku käsitti kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, jotka oli sidottu ohran, hunajan ja viinin kanssa, minkä jälkeen siitä tehtiin kakkuja ja paistettiin. Tämä syntyi välttämättömyydestä - ainesosat olivat saatavilla ja pilaantumattomat - mutta tulos osoittautui hedelmäkakun suuremmaksi kuin sen osien summa. Kirjoissani kirjoittaessani, Nälkäisen aaveen ruokinta: elämä, usko ja mitä syödä illalliselle, "Mäntypähkinöiden, saksanpähkinöiden, mantelien ja pistaasipähkinöiden runsaat öljyt omaksuivat ja tehostivat taatelien, aprikoosien, luumujen ja rusinoiden viinimäistä makeutta ja saivat täyteläisen makeisen, joka kesti (ilman säilöntäaineita) kauan Rooman kaatumisen jälkeen."

Alkuperäisimmässä ja herkullisimmassa reseptinsä pysyy entisenä-enimmäkseen kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä, luonnollisia, runsaasti energiaa ja ravinteita sisältävää herkkua, josta voit tuntea olosi hyväksi (tavallaan) ilman mitään outoa keinotekoista kaupalliset hedelmäkakut voivat sisältää. Ajattele hedelmäkakkua voimapalkkien ja trail -sekoituksen edelläkävijänä. Siksi se toimi annoksina roomalaisille legioonalaisille ja keskiaikaisille ristiretkeläisille. Se on todella syömisen arvoinen MRE.

Jos tutkit hedelmäkakun historiaa - ja minäkin - huomaat, että varhaiset reseptit ovat niukkoja makeiden mausteiden kanssa, joita heitämme nyt niin vapaasti - kaneli, inkivääri, muskottipähkinä, neilikka. Mausteet tulivat Silkkitieltä - Aasiasta, Intiasta ja Lähi -idästä. Käsien ottaminen niihin vei rahaa, ja muskottipähkinän, verenvuodatuksen tapauksessa se oli niin arvostettu 1600 -luvulla, että britit ja hollantilaiset lähtivät sotaan. Pidä tämä mielessä, kun seuraavan kerran ravistat cappuccinoasi.

Noin vuosisata kuluu, mausteista tulee helpommin saatavilla ja edullisempia, ja koko ihmiskunta kasvaa hieman sivistyneemmäksi. Amerikka julistaa itsenäisyytensä, ja hedelmäkakusta tulee osa Amerikan historiaa, kiitos ensimmäisen ensimmäisen naisen, Martha Washingtonin, joka teki sen ystäville ja perheelle. Niin teki toinen amerikkalainen kuvake, Emily Dickinson. Rakastettu runoilija piti varmasti leipoa hedelmäkakun kaikille joululistallaan oleville. Erakolle ja introvertille hänellä oli paljon ystäviä. Hänen reseptinsä mustalle kakulle, ns. Koska se on konjakkirikas, paksu, tiheä ja tumma rusinoiden, luumujen ja taatelien kanssa-tarjoilee 60.

Viktoriaaniseen aikakauteen mennessä hedelmäkakusta tulee häärituaali. Viktoriaaninen sulhanen tarvitsi jotain muutakin kuin hääkakkua voidakseen ylläpitää häntä avioliiton loiston läpi ja nähdä hänet hääyönsä läpi. Vastaus? Vankka, raikas hedelmäkakku. Seremonian jälkeen viipaleita, joita kutsuttiin "sulhasen kakuksi", jaettiin kaikille hääjuhlissa asetettaviksi tyynyjen alle sinä yönä. Tämä kuulostaa enemmän reseptiltä pilaantuneille tyynyliinoille ja litteälle hedelmäkakulle, mutta pidän ideasta. Inspiroiko se kauniita unia? Hullu seksi? Koska he olivat viktoriaanisia, he eivät sanoneet.

Sulhasen kakku ja musta kakku-tummemmat, rikkaammat, alkoholipitoiset hedelmäkakut-ovat peräisin Karibialta, rommin ja sokerin kotoa. Heillä ei ole koskaan ollut valkoista joulua, mutta he rakastavat vuodenaikaa joka tapauksessa. Musta kakku on ylpeys ja juhla itsessään. Jokaisella Jamaikan, Trinidadin, Grenadan, Barbadoksen ja Bahaman perheellä on oma reseptinsä, ja kaikki vannovat omansa olevan paras.

Hedelmäkakku on kestänyt kautta aikojen ja kaikkialla maailmassa. Todella kestänyt. Yli vuosisata sen jälkeen, kun Robert Scottin epäonninen 1910-retkikunta etelänavalle, luonnonsuojelijat löysivät hänen perusleiriltään esineitä, kuten hedelmäkakun. Se näyttää ja tuoksuu "melkein syötäväksi" kylmän ansiosta, joka piti sen hyvin säilyneenä. Valitettavasti samaa ei voida sanoa Scottille ja hänen miehistölleen, jotka menehtyivät.

Kukaan ei saa kuolla hedelmäkakun takia. Se on todiste hengen runsaudesta - tarkoitan sielua, en alkoholia, vaikka todellinen hedelmäkakku sisältää myös sen. Se vaatii myös anteliaisuutta, ennakkoluulottomuutta, vaivaa, aikaa ja kaikella pilkkomisella ja sekoittamisella tiettyä kestävyyttä ja ylävartalon voimaa. Se on todella rakkauden työtä.

Uskolliset hedelmäkakkujen valmistajat aloittavat prosessin kuukausia ennen loman alkua ja maseroivat sitruunaa, rusinoita, ananasta, kirsikoita ja päivämääriä ja viikunoita bourbonissa, brandyssä tai rommissa. Eräs jamaikalainen ystävä massii hedelmänsä Manischewitzissä hedelmäkakuksi kaikille uskonnoille. Se tuoksuu aluksi korkean oktaaniluvun. Älä huoli, sekoita sitä silloin tällöin ja jätä se rauhaan. Alkoholi liukenee ajan myötä.

Tule syksyllä, vatkaa taikina, joka on täynnä ”inkivääriä ja vaniljaa… ja saksanpähkinöitä ja viskiä ja oi, niin paljon jauhoja, voita, niin paljon munia, mausteita, mausteita: miksi, tarvitsemme ponin vetämään bugisen kotiin. ” Kuulostaako tuo kodikas lainaus Dickensiltä? Se on itse asiassa komea, raivoisa Truman Capote, joka osoitti pehmeän paikan hedelmäkakulle Joulun muisto. Sitten paistat kakkujasi, jäähdytät ne, käärit ne, kylpeet hellävaraisesti alkoholilla ajoittain ja annat niiden kypsyä joulunaikaan pysähtymällä toisinaan vain ihailemaan. He ovat kuin lemmikkejä, joita sinun ei tarvitse kouluttaa.

Kaikista ponnisteluista huolimatta parhaat hedelmäkakut valmistetaan edelleen rakastavasti ja käsityönä pieninä erinä. Jotkut asiat eivät skaalaudu hyvin. Voit lisätä hedelmäkakkujen tuotantoa, mutta olet vaarassa menettää sielunsa. Joten jos ulkoistat kakun, tee se ihmisille, jotka ovat sielujen liiketoimintaa. Käänny kirkon puoleen. Todella.

Markkinoiden hienoimmat hedelmäkakut ovat uskonnollisten tilausten tekemiä ja ovat olleet vähintään 1500 vuotta. Munkit tuottavat ja myyvät hienoja ruokia tilauksen ylläpitämiseksi-se on win-win. Voit olla varma, että resepti on jo saavuttanut täydellisyyden, jokainen kakku on iän (ja alkoholin) täyteläinen ja siunattu. Sinun ei tarvitse olla uskosta. Usko vain hedelmäkakkuun.

Brandy-kastettu, täynnä hyvyyttä

Monastery Greetingsin verkkosivusto toimii uskonnollisten tilausten ja niiden hedelmäkakkujen ja muiden tavaroiden online -selvityskeskuksena. Uusi Camaldoli Eremitaasi majesteettisessa Big Surissa on ensimmäinen ja ainoa hedelmäkakkua leivottava kamaldolainen benediktiinilainen järjestys, ja munkit ottavat sen vakavasti. Minun piti ensin todistaa, että olin legitiimi ja vilpitön tutkimuksessani, enkä heidän sanojensa mukaan ollut "hedelmäkakkuterroristi" - sellaisia ​​ovat pimeät päivät, joita elämme.

Alkuperäinen hedelmäkakkuresepti tulee veli Josephilta. Veli Joseph, Yhdysvaltain laivaston päällikkö, ennen kuin hän liittyi tilaukseen, loi hedelmäkakkureseptin yhdessä New Camaldolin toisen suuren myyjän, taatelipähkinäkakun kanssa luostarin rahantekijänä. Se toimi. He ovat valmistaneet sitä lähes puoli vuosisataa, ja järjestyksen isä Sakkeuksen mukaan he tuottavat 2000 hedelmäkakkua vuodessa.

Heidän on brandy-kastettua, tiheää ja kosteaa, mutta ei karua, ja siinä on mukava tasapaino päivämääristä ja rusinoista, saksanpähkinöistä (suosikkini) ja pekaanipähkinöistä (kaikkien muiden suosikki). Kuten useimmat hedelmäkakut, se on parasta nauttia ohuina viipaleina ja tarjoilla jotain piristävää-vahvaa kahvia, mustaa teetä tai totaalista konjakkia tai porttia. 1 kilon hedelmäkakku maksaa 20,98 dollaria-tällainen sopimus! Saatavilla on suurempia hedelmäkakkuja sekä New Camaldolin taatelipähkinäkakkuja ja Pyhä Granola.

Lopullisen New Camaldoli -kokemuksen saamiseksi munkit toivottavat tervetulleiksi vierailijat, jotka pyytävät perääntymistä erakkohuoneessa. Hedelmäkakun leivonta jätetään asiantuntijoiden tehtäväksi, mutta vieraita kannustetaan liittymään rukoukseen tai hiljaiseen mietiskelyyn ja nauttimaan alueen villistä kauneudesta. Voisimme kaikki käyttää enemmän mietiskelyä ja kauneutta elämässämme. Myös hedelmäkakkua. Aamen.


Saatat myös pitää

Äidilläni on resepti jääkaapin hedelmäkakulle, joka on melko helppo valmistaa. Se ei ole ollenkaan huono. Taidan olla yksi niistä ihmisistä, jotka todella pitävät hedelmäkakusta, kunhan siinä on enemmän pähkinöitä kuin hedelmiä. Mutta syön melkein mitä tahansa hedelmäkakkua. Taidan olla vähän outo.

Rakastan myös hedelmäkakkuja. Täti tekee niitä ja ne ovat herkullisia. Ne eivät ole läheskään yhtä paljon työtä kuin perinteinen hedelmäkakku ja pidän niistä todella. Saat paljon asioita, joista pidät hedelmäkakusta ilman vaivaa. julies 13. heinäkuuta 2011

En ollut koskaan ollut suuri jouluhedelmäkakun fani, ennen kuin maistin kotitekoista kakkua ystävien talossa. Kaikki hedelmäkakku, jonka olin maistanut ennen, oli lähetetty yritykseltä, joka myi paljon lomalahjoja.

Näiden hedelmäkakkujen laadussa ja maussa ei ollut vertailua. Kun hän kertoi minulle, miten hän teki sen, en koskaan ymmärtänyt, kuinka paljon aikaa kuluu koko prosessiin. En ole kovin leipuri, joten älkää luulko koskaan yrittäväni tehdä itse, mutta aina kun saan mahdollisuuden maistella kotitekoista hedelmäkakkua, en luovuta sitä enää. mehiläiset 12. heinäkuuta 2011

Löysin leipomattoman hedelmäkakun reseptin, jota päätin kokeilla. Siitä tuli todella hyvä ja helppo tehdä. Kun olen sekoittanut kaikki ainekset keskenään, kaadoin sen pannulle ja annoin sen vanhentua vähintään viikon.

Pidän hedelmäkakun tekemisestä itselleni siitä, että voit valita hedelmät ja pähkinät, joista pidät eniten. Mitä tahansa reseptiä, jonka löydän hedelmäkakulle, teen yleensä muutoksia ainesosiin, jotka laitoin sisään. Tämä paahtamaton kakku oli erittäin makea ja tyydyttävä. John57 11. heinäkuuta 2011

Setäni tekee joka vuosi hedelmäkakkua lahjoittamaan perheelle ja ystäville. Hän panostaa tähän työhön melko vähän aikaa ja vaivaa, ja hänen on aloitettava aikaisin syksyllä, joten ne ovat täydellisiä jouluksi.

Kerran vierailimme hänen luonaan lokakuussa ja hän oli jo tehnyt hedelmäkakut ja ne vanhenivat brandyssä maun ja säilöntäaineen vuoksi.

Odotamme tätä lahjaa joka vuosi, koska tiedämme kuinka paljon rakkautta hän panostaa näiden tekemiseen. Se on runsas hedelmäkakku, joten on parasta, jos syöt vain vähän kerrallaan, mutta tällä tavalla se kestää myös pidempään. anon44654 9. syyskuuta 2009

Anon25403, jossa reseptissä on vain omenamehua, tekisin sen noin viikkoa eteenpäin ja säilytän varmasti jääkaapissa. En ole koskaan tehnyt sellaista, mutta olisit turvassa tekemällä niin. anon25403 28. tammikuuta 2009

Kun kakkuun on lisätty omenamehu alkoholin sijaan, teetkö vielä 4 viikkoa etukäteen ja säilytät jääkaapissa? tai lähempänä päivämäärää voi joku, joka on tehnyt tämän, neuvoa?


Sisällys

Termillä "kakku" on pitkä historia. Sana itsessään on viikinkia, peräisin vanhasta norjalaisesta sanasta "kaka". [2]

Muinaiset kreikkalaiset kutsuivat kakkua πλακοῦς (plakous), joka on johdettu sanasta "tasainen", πλακόεις (plakoeis). Se paistettiin jauhoista, joihin oli sekoitettu munia, maitoa, pähkinöitä ja hunajaa. Heillä oli myös kakku nimeltä "satura", joka oli tasainen raskas kakku. Rooman aikana kakun nimestä tuli "istukka", joka johdettiin kreikkalaisesta termistä. Istukka paistettiin leivonnaispohjalla tai leivonnaiskotelon sisällä. [3]

Kreikkalaiset keksivät oluen hapotusaineeksi, paistinpannuja oliiviöljyssä ja juustokakkuja vuohenmaidosta. [4] Muinaisessa Roomassa perusleipätaikinaa rikastettiin joskus voilla, kananmunilla ja hunajalla, mikä tuotti makean ja kakkuisen leivonnaisen. [5] Latin poet Ovid refers to his and his brother's birthday party and cake in his first book of exile, Tristia. [6]

Early cakes in England were also essentially bread: the most obvious differences between a "cake" and "bread" were the round, flat shape of the cakes, and the cooking method, which turned cakes over once while cooking, while bread was left upright throughout the baking process. [5]

Sponge cakes, leavened with beaten eggs, originated during the Renaissance, possibly in Spain. [7]

Cake mixes

During the Great Depression, there was a surplus of molasses and the need to provide easily made food to millions of economically depressed people in the United States. [8] One company patented a cake-bread mix to deal with this economic situation, and thereby established the first line of cake in a box. In so doing, cake, as it is known today, became a mass-produced good rather than a home- or bakery-made specialty.

Later, during the post-war boom, other American companies (notably General Mills) developed this idea further, marketing cake mix on the principle of convenience, especially to housewives. When sales dropped heavily in the 1950s, marketers discovered that baking cakes, once a task at which housewives could exercise skill and creativity, had become dispiriting. This was a period in American ideological history when women, retired from the war-time labor force, were confined to the domestic sphere, while still exposed to the blossoming consumerism in the US. [9] This inspired psychologist Ernest Dichter to find a solution to the cake mix problem in the frosting. [10] Since making the cake was so simple, housewives and other in-home cake makers could expend their creative energy on cake decorating inspired by, among other things, photographs in magazines of elaborately decorated cakes.

Ever since cake in a box has become a staple of supermarkets and is complemented with frosting in a can.

Cakes are broadly divided into several categories, based primarily on ingredients and mixing techniques.

Although clear examples of the difference between cake and bread are easy to find, the precise classification has always been elusive. [5]

Butter cake

Butter cakes are made from creamed butter, sugar, eggs, and flour. They rely on the combination of butter and sugar beaten for an extended time to incorporate air into the batter. [11] A classic pound cake is made with a pound each of butter, sugar, eggs, and flour. Another type of butter cake that takes its names from the proportion of ingredients used is 1-2-3-4 cake: 1 cup butter, 2 cups sugar, 3 cups flour, and 4 eggs. [12] According to Beth Tartan, this cake was one of the most common among the American pioneers who settled North Carolina. [13]

Baking powder is in many butter cakes, such as Victoria sponge. [14] The ingredients are sometimes mixed without creaming the butter, using recipes for simple and quick cakes. [ viite Tarvitaan ]

Sponge cake

Sponge cakes (or foam cakes) are made from whipped eggs, sugar, and flour. Traditional sponge cakes are leavened only with eggs. They rely primarily on trapped air in a protein matrix (generally of beaten eggs) to provide leavening, sometimes with a bit of baking powder or other chemical leaven added. Egg-leavened sponge cakes are thought to be the oldest cakes made without yeast.

Angel food cake is a white cake that uses only the whites of the eggs and is traditionally baked in a tube pan. The French Génoise is a sponge cake that includes clarified butter. Highly decorated sponge cakes with lavish toppings are sometimes called gateau, the French word for cake. Chiffon cakes are sponge cakes with vegetable oil, which adds moistness. [15]

Chocolate cake

Chocolate cakes are butter cakes, sponge cakes, or other cakes flavored with melted chocolate or cocoa powder. [16] German chocolate cake is a variety of chocolate cake. Fudge cakes are chocolate cakes that contain fudge.

Coffee cake

Coffee cake is generally thought of as a cake to serve with coffee or tea at breakfast or a coffee break. Some types use yeast as a leavening agent while others use baking soda or baking powder. These cakes often have a crumb topping called streusel or a light glaze drizzle.

Flourless cake

Baked flourless cakes include baked cheesecakes and flourless chocolate cakes. Cheesecakes, despite their name, are not cakes at all. Cheesecakes are custard pies, with a filling made mostly of some form of cheese (often cream cheese, mascarpone, ricotta, or the like), and have very little flour added, although a flour-based or graham cracker crust may be used. Cheesecakes are also very old, with evidence of honey-sweetened cakes dating back to ancient Greece.

Layer cakes

Layer cakes are cakes made with layers of sponge or butter cake, filled with cream, jam or other filling to hold the layers together.

One egg cake

One egg cakes are made with one egg. They can be made with butter [17] or vegetable shortening. [18] One egg cake was an economical recipe when using two eggs for each cake was too costly. [19]

Although clear examples of the difference between cake and bread are easy to find, the precise classification has always been elusive. [5] For example, banana bread may be properly considered either a quick bread or a cake. Yeast cakes are the oldest and are very similar to yeast bread. Such cakes are often very traditional in form and include such pastries as babka and stollen.

Cakes may be classified according to the occasion for which they are intended. For example, wedding cakes, birthday cakes, cakes for first communion, Christmas cakes, Halloween cakes, and Passover plava (a type of sponge cake sometimes made with matzo meal) are all identified primarily according to the celebration they are intended to accompany. The cutting of a wedding cake constitutes a social ceremony in some cultures. The Ancient Roman marriage ritual of confarreatio originated in the sharing of a cake.

Particular types of cake may be associated with particular festivals, such as stollen or chocolate log (at Christmas), babka and simnel cake (at Easter), or mooncake. There has been a long tradition of decorating an iced cake at Christmas time other cakes associated with Christmas include chocolate log and mince pies.

A Lancashire Courting Cake is a fruit-filled cake baked by a fiancée for her betrothed. The cake has been described as "somewhere between a firm sponge – with a greater proportion of flour to fat and eggs than a Victoria sponge cake – and a shortbread base and was proof of the bride-to-be's baking skills". Traditionally it is a two-layer cake filled and topped with strawberries or raspberries and whipped cream. [20]

Cakes are frequently described according to their physical form. Cakes may be small and intended for individual consumption. Larger cakes may be made to be sliced and served as part of a meal or social function. Common shapes include:

A plate of white chocolate cake balls

The kransekage is an example of a conical cake

Special cake flour with a high starch-to-gluten ratio is made from fine-textured, soft, low-protein wheat. It is strongly bleached and compared to all-purpose flour, cake flour tends to result in cakes with a lighter, less dense texture. [21] Therefore, it is frequently specified or preferred in cakes meant to be soft, light, and/or bright white, such as angel food cake. However, if cake flour is called for, a substitute can be made by replacing a small percentage of all-purpose flour with cornstarch or removing two tablespoons from each cup of all-purpose flour. [22] [23] [24] Some recipes explicitly specify or permit all-purpose flour, notably where a firmer or denser cake texture is desired.

A cake can fail to bake properly, which is called "falling". In a cake that "falls", parts may sink or flatten, because it was baked at a temperature that is too low or too hot, [25] [26] when it has been underbaked [26] and when placed in an oven that is too hot at the beginning of the baking process. [27] The use of excessive amounts of sugar, flour, fat or leavening can also cause a cake to fall. [27] [28] A cake can also fall when subjected to cool air that enters an oven when the oven door is opened during the cooking process. [29]

A finished cake is often enhanced by covering it with icing, or frosting, and toppings such as sprinkles, which are also known as "jimmies" in certain parts of the United States and "hundreds and thousands" in the United Kingdom. The frosting is usually made from powdered (icing) sugar, sometimes a fat of some sort, milk or cream, and often flavorings such as a vanilla extract or cocoa powder. Some decorators use a rolled fondant icing. Commercial bakeries tend to use lard for the fat, and often whip the lard to introduce air bubbles. This makes the icing light and spreadable. Home bakers either use lard, butter, margarine, or some combination thereof. Sprinkles are small firm pieces of sugar and oils that are colored with food coloring. In the late 20th century, new cake decorating products became available to the public. These include several specialized sprinkles and even methods to print pictures and transfer the image onto a cake.

Special tools are needed for more complex cake decorating, such as piping bags and various piping tips, syringes and embossing mats. To use a piping bag or syringe, a piping tip is attached to the bag or syringe using a coupler. The bag or syringe is partially filled with icing which is sometimes colored. Using different piping tips and various techniques, a cake decorator can make many different designs. Basic decorating tips include open star, closed star, basketweave, round, drop flower, leaf, multi, petal, and specialty tips. An embossing mat is used to create embossed effects. A cake turntable that cakes are spun upon may be used in cake decoration.

Royal icing, marzipan (or a less sweet version, known as almond paste), fondant icing (also known as sugar paste), and buttercream are used as covering icings and to create decorations. Floral sugarcraft or wired sugar flowers are an important part of cake decoration. Cakes for special occasions, such as wedding cakes, are traditionally rich fruit cakes or occasionally Madeira cakes, that are covered with marzipan and iced using royal icing or sugar-paste. They are finished with piped borders (made with royal icing) and adorned with a piped message, wired sugar flowers, hand-formed fondant flowers, marzipan fruit, piped flowers, or crystallized fruits or flowers such as grapes or violets.


Where to Learn More

Kirjat

Bailey, Adrian, ed. Mrs. Bridges' Upstairs, Downstairs Cookery Book. New York: Simon and Schuster, 1974.

Cosman, Madeleine Pelner. Fabulous Feasts: Medieval Cookery and Ceremony. New York: George Braziller, 1976.

Field, Carol. The Italian Baker. New York: Harper & Row Publishers, 1985.

General Mills, Inc. Betty Crocker's International Cookbook. New York: Random House, 1980.

McGrath, Jean. Butte's Heritage Cookbook. Butte, MT: Butte-Silver Bow Bicentennial Commission, 1976.

Morris, Sally. British and Irish Cooking: Traditional dishes prepared in a modern way. New York: Garland Books, 1972.


History of Cabbage - Where does Cabbage come from?

Cabbage is a leafy vegetable from the wide family of "brassicas". It is grown annually, and we eat its dense green or purple leaves in many different dishes. Head of cabbage, which can grow from 0.5 to 4 kilograms, is rich in vitamins and minerals, has almost no fat and is very rich in fiber which makes it very healthy to eat.

We don't know for certain where cabbage appeared for the first time because many plants belong to the family of "brassicas", they grow around the world and today's cabbage descends from them. The most common theory is that The West cabbage is domesticated in Europe some 3,000 years ago from its wild predecessors that had thick leaves that retained water which allowed them to survive in colder places with less water. In the East, cabbage is used since the 4,000 BC and was cultivated in North China. These variants were nonheading cabbages and were domesticated by Celts of central and western Europe. Mesopotamia also knew about cabbages while the ancient Egyptians didn't cultivate cabbages until the times of the Ptolemaic dynasty. By the time of the early Rome, cabbage became common food in the Egypt along with other vegetables. Theophrastus (371 – 287BC), which is considered “father of botany”, mentions cabbage in his texts, so we know that Greeks knew about them at least as early as 4th century BC. The headed cabbage Greeks called “krambe” while the Romans called it “brassica” or “olus”. Tales say that Diogenes ate nothing but cabbage and drank nothing but water. In Rome, cabbage was considered a luxury and many regarded it as better than all other vegetables. They also used it for medicinal purpose as relief from gout, headaches and the symptoms of poisonous mushroom ingestion. Some even advised the use of cabbage-eater's urine, in which infants might be rinsed. Pliny the Elder wrote about seven known variants of cabbage at that time which include Pompeii, Cumae, and Sabellian cabbage. Except for nourishment, Ancient Egyptians and Romans ate larger amounts of cabbage before the night of drinking which allowed them to drink more.

During the time of Charlemagne (Charles the Great, 8th century), cabbages were directed to be cultivated in the “Capitulare de villis”, a text that gave rules and regulations on how to manage the lands and laws in the country.

The first round-headed cabbages appeared in 14th-century England, and they became more and more popular as cuisine throughout Europe. Proof for this we find in manuscripts of that time where they appeared in illuminations and in other texts where they were mentioned as the food of both wealthy and poor. From Europe, cultivated variants of cabbage spread to Asia and Americas. It was brought to India by colonizing traders from Portugal somewhere between a 14th and 17th century, and it was unknown in Japan until the 18th century.

The first cabbage in America was brought by a French explorer Jacques Cartier on his third voyage 1541 – 1542. Cabbage became necessary on long ocean journeys because it has high amounts of vitamin C which prevent scurvy. Ship doctors (like for instance doctor on captain Cook's ship that sailed in 1769) used sauerkraut (cabbage preserved in brine) to treat wounds of sailors and prevent gangrene.

Today, China is the largest producer of cabbage, followed by India and Russia, which is the biggest consumer of cabbage.

Around the world, cabbage is prepared in different ways. While it can be eaten raw, as a salad, cabbage can be steamed, pickled, stewed, sautéed or braised. Sauerkraut and kimchi are the most popular pickled variants while the coleslaw is one of the most popular salads.